食品级焦亚硫酸钠有哪些作用

      食品级焦亚硫酸钠是一种使用比较多的食品添加剂，除了漂白外，还有以下效果：
　　1、抗氧化作用
　　亚硫酸对氧化有显着影响。由于亚硫酸是一种强还原剂，它可以清理水果和蔬菜中的氧气，并减少氧化酶的活性，这对减少水果和蔬菜中维生素C的氧化破坏是比较好的。
　　2、抗褐变作用
　　酶促褐变常见于果实，马铃薯食品中，是一种还原剂，对多酚氧化酶活性有很强的控制作用，0.0001%的二氧化硫可减少20%的酶活性，0.001%的二氧化硫可以控制酶的活性，可以减少酶促褐变；另外，它可以消耗食物组织中的氧气，起到脱氧的作用；在者亚硫酸中可以和葡萄糖发生反应，减少食品中的葡萄糖和氨基酸与糖和氨反应，减少褐变。
　　3、防腐剂
　　硫酸可以作为酸的防腐剂，而不结合的亚硫酸盐被认为可以控制酵母的作用。据报道，非缔合亚硫酸盐对大肠杆菌的控制作用是亚硫酸氢盐的1000倍。啤酒酵母比霉菌强100-500倍。当二氧化硫呈酸性时，微生物的作用比较好。
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