食品级焦亚硫酸钠还有哪些其他用途

　　焦亚硫酸钠是应用较广的食品添加剂，除了有漂白作用外，还有什么别的作用呢？今天咱们一起来聊聊食品级焦亚硫酸钠的其他用途。
　　1）防褐变的作用，酶促褐变常发生在水果、薯类食品中，焦亚硫酸钠是一种还原剂，对多酚氧化酶的活性有很强的抑制作用，0.0001%的二氧化硫就能降低20%的酶活性，0.001%的二氧化硫就能完全抑制酶活性，可以防止酶促褐变；另外，可以消耗食品组织中的氧，起脱氧的作用；在者亚硫酸能与葡萄糖进行加成反应，防止食品中的葡萄糖与氨基酸进行糖氨反应，从而具有防褐变的作用。
　　2）防腐作用，食品级焦亚硫酸钠可以起到酸性防腐剂的作用，未解离的亚硫酸被认为可抑制酵母菌、霉菌、细菌。据报告，未解离的亚硫酸对大肠杆菌的抑制作用比亚硫酸氢根强1000倍。对啤酒酵母强100—500倍，对霉菌强100倍，二氧化硫在酸性时，扛微生物作用较好。
　　3）疏松机的作用，可作为疏松机的组成成分。
　　4）抗氧化的作用。亚硫酸有显著的看氧化作用。由于亚硫酸是强还原剂，能消耗果蔬组织中的氧，抑制氧化酶的活性，对于防止果蔬中的维生素C的氧化破坏很不错。
　　焦亚硫酸钠利用色素受还原作用而褪色，以起到漂白目的。大多数的有机物的颜色是由其分子中所含的发色基产生的。有些食品的褐变是由三价铁离子的存在引起的，加入还原漂白剂可使三价铁离子变成二价铁离子，防止食品褐变。

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