食品级焦亚硫酸钠的应用注意

　　
　　焦亚硫酸钠是一种白色或淡黄色结晶性粉末，有强烈的二氧化硫气味。焦亚硫酸钠比亚硫酸盐还原性比较好，其还原效果与亚硫酸钠相似。在使用食品级焦亚硫酸钠应注意以下几点：
　　1)焦亚硫酸钠实还原性漂白剂，其溶液不稳定易挥发，所以要现配现用，以防亚硫酸盐不稳定而挥发。
　　2)当食品中存在金属离子时，残留的亚硫酸盐可被氧化，还原的颜料可被氧化和变色，从而减少漂白剂的有效性。因此，在生产中同时使用金属螯合剂。
　　3)由于二氧化硫的消失，亚硫酸盐漂白材料容易重新着色，因此在食品中通常残留过量二氧化硫，但残留量不得超过标准。
　　4)亚硫酸不能抑制果胶酶的活性，会有损于果胶的凝聚力。此外亚硫酸渗入水果组织后，只有当水果在加工过程中破裂时，才能除去二氧化硫。因此，用亚硫酸保存的水果只适合制作果酱、干果、果酒、蜜饯等，不能作为罐头的原料。 　　5)亚硫酸盐能破坏硫胺素，故不易用于鱼类食品。
　　6)亚硫酸盐易与醛、酮、蛋白质等反应。
　　食品级焦亚硫酸钠储存注意事项：

　　储存于阴凉、干燥、通风良好的库房。远离火种、热源。保持容器密封。应与氧化剂、酸类、食用化学品分开存放，切忌混储。不宜久存，以免变质。储区应备有适合的材料收容泄漏物。食品级焦亚硫酸钠贮藏与效期：遮光，密封保存。