在加工食品时使用焦亚硫酸钠有哪些注意事项

　　还因为不懂焦亚硫酸钠的一些相关知识点，被别人叫做小白吗？还不看看小编写的这个文章，让你摆脱小白的称号：
　　1.焦亚硫酸钠实还原性漂白剂，其溶液不稳定易挥发，现配现用，以防亚硫酸盐不稳定而挥发。
　　2.亚硫酸盐能破坏硫胺素，故不易用于鱼类食品。
　　3.亚硫酸盐易与醛、酮、蛋白质等反应。
　　4.食品中存在金属离子时，可将残留的亚硫酸氧化；还能使还原的色素氧化变色，从而降低漂白剂的效力。所以在生产时同时使用金属螯合剂。
　　5.用亚硫酸盐类漂白的物质，由于二氧化硫消失而容易复色，所以通常在食品中残留过量的二氧化硫，但残留量不得超过标准
　　6.亚硫酸不能抑制果胶酶的活性，会有损于果胶的凝聚力。此外亚硫酸渗入水果组织后，加工时破碎水果，才能除尽二氧化硫的，所以用亚硫酸保藏的水果只适于制做果酱、干果、果酒、蜜饯等，不能作为罐头的原料。
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