简述食品级焦亚硫酸钠的护色作用

　　食品级焦亚硫酸钠在应用生产中能够起到防腐、漂白、疏松的作用，给各位讲一下焦亚硫酸钠与柠檬酸的护色机理：食品级焦亚硫酸钠与柠檬酸的色素物质在与Ｏ２形成完全的碰触的时候，即会形成氧化的效用，氧化后染剂或色素物质的颜色便会产生变化。而对于Vc、亚硫酸氢钠、柠檬酸等成分，带有一定的还原性，这些成分能够抗氧化，即在有Ｏ２的条件下，首先冲出来，与Ｏ２形成效用，保护了染色剂或色素物质，让颜色依旧鲜。
　　柠檬酸是柠檬、柚、橘、柑、橙等带有的自然酸味的食物的重要成分，带有一定强酸味，发味轻柔爽快，入口即出现高酸感，余味持续时长较短。与柠檬酸钠复配起来使用，酸味更佳。柠檬酸更有较好的防腐特性，能抑止细菌繁殖。它还能强化抗氧化剂的抗氧化效用，减慢油脂酸败。柠檬酸的羧基带有一定很强的螯合金属离子的功能，可当作金属螯合剂。它还可当作色素物质稳定用剂，避免果蔬褐变。而食品级焦亚硫酸钠带有一定强还原性，能耗用食物结构中的氧，抑止嗜气菌的活力及微生物体内的酶的活性，进而满足防腐的目的。

　　当然了，小编在这儿还需要多提示各位一点：便是针对这种食品级焦亚硫酸钠的有关操作人员，在开展实操时一定要穿戴好自吸过滤式防护口罩，戴上化工安全护目镜和橡胶手套，穿好防毒害物质渗入工作服。