食品级焦亚硫酸钠的作用机理是怎样的

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　　根据其作用模式，漂白剂可分为两类，即氧化漂白剂和减少漂白剂。焦炭亚硫酸钠是还原性漂白剂。
　　焦炭亚硫酸钠使用颜料通过还原进行漂白以实现漂白。大多数有机物的颜色由其分子中包含的发色团产生。发色基团含有不饱和键，并且漂白剂释放氢原子的减少导致发色团中包含的不饱和键变成单键，并且有机材料失去其颜色。一些食物的褐变是由三价铁离子的存在引起的。添加还原性漂白剂可以使三价铁离子变成二价铁离子，并减少食品褐变。
　　食品级焦亚硫酸钠褪色与亚硫酸盐加成反应达到漂白的目的。 花青苷和糖类的加成反应可以被漂白和褪色。这个反应是可逆的。通过加热或酸化，可以清理亚硫酸。
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